Dengan musim semi hampir tiba, saatnya untuk mulai memikirkan tentang barbekyu dan barbekyu di halaman belakang. Bagi banyak orang Nevada Selatan, ini adalah kegiatan sepanjang tahun, tidak seperti Midwest dan Timur Laut bagian atas, di mana ritual luar ruangan ini terbatas pada bulan-bulan musim semi dan musim panas.
Pendapatan panggangan tumbuh 14 persen tahun lalu, menurut data Layanan Pelacakan Ritel dari The NPD Group. Studi Audit Dapur NPD terbaru menemukan bahwa 69 persen rumah tangga Amerika memiliki pemanggang luar ruangan pada bulan-bulan awal pandemi, dan sejak Juli 2020, lebih dari 21 juta pemanggang dan perokok telah dibeli oleh konsumen. Musim panas masih merupakan waktu di mana sebagian besar pemanggangan di luar ruangan dilakukan.
“Memanggang adalah hobi bagi sebagian orang dan hasrat bagi yang lain,” kata Joe Derochowski, penasihat industri rumah tangga di NPD. “Itu telah berkembang sebagai tanggapan atas pembatasan yang disebabkan oleh pandemi. Gabungkan itu dengan adopsi pilihan pemanggangan inovatif oleh konsumen di masa lalu dan eksplorasi keterampilan memasak baru di luar ruangan, dan Anda memiliki pasar pemanggangan yang telah meningkat ke tingkat yang baru.”
Pete Martin, perwakilan penjualan di Barbeques Galore di Henderson, mengatakan pelanggan datang dan memesan panggangan di muka.
“Saat pandemi melanda, kami menemukan banyak orang terjebak di rumah dan memutuskan untuk membeli panggangan outdoor untuk pertama kalinya atau meningkatkan apa yang sudah mereka miliki,” katanya. “Beberapa bahkan memutuskan untuk membangun dapur kecil di luar ruangan. Mereka tidak bepergian dan membuat keputusan untuk mengubah halaman belakang mereka menjadi resor kecil yang mencakup furnitur luar ruangan baru.”
Dapur luar ruangan itu bisa berupa pulau kecil berukuran 4 kaki atau pulau seluas 26 kaki dengan oven pizza, wastafel, lemari es, dan pemanggang 52 inci.
Menurut Martin, semua jenis pemanggang populer, termasuk pemanggang arang, propana, gas alam, dan pelet. Panggangan arang keramik gaya kamado, seperti The Big Green Egg, telah mendapatkan pengikut dan populer karena mempertahankan lebih banyak rasa.
Setelah steak atau ayam diletakkan di atas panggangan, bagian atasnya terlepas dan paking besar di sekeliling bagian tengahnya menutup panggangan. Jadi, alih-alih cairan daging menetes, mereka tetap berada di dalam daging.
Segel telur kamado yang berat dan kedap udara menahan kelembapan dengan bukaan kecil di bagian atas dan bawah untuk mengontrol aliran udara. Bongkahan arang alami terbakar lebih panas dan lebih efisien daripada briket dan menghasilkan sedikit abu.
Hampir setiap jenis pemanggang menikmati pertumbuhan penjualan pada tahun 2021, tetapi pemanggang pelet menonjol. Pemanggang pelet adalah kombinasi pemanggang api listrik dan kayu yang dapat mengasapi makanan pada suhu konstan menggunakan api berbahan bakar pelet kayu. Temperaturnya dikendalikan oleh volume pelet yang dibakar.
Menurut Martin, pemanggang pelet menghilangkan dugaan dari daging asap karena mereka menggabungkan elemen perokok arang, pemanggang gas, dan oven dapur.
“Saya menyebut pemanggang ini perokok pria malas,” katanya sambil tersenyum. “Masukkan saja pil ke perokok, atur suhunya dan masak. Pelet kayu merokok serta memanggang, merebus, membakar, dan memanggang dengan panel kontrol listrik yang secara otomatis mengatur aliran udara panggangan sambil mempertahankan suhu memasak yang konstan. Ini rendah dan lambat dan panas tidak langsung mencegah flare-up dan memasak tidak merata.
“Beberapa unit ini dilengkapi dengan aplikasi telepon yang dapat Anda kendalikan sehingga payudara besar atau kecil Anda dimasak dengan benar setiap saat.”
Semua pemanggang pelet menggunakan pelet kayu dengan ukuran yang sama dan memanaskan seluruh panggangan secara instan. Mereka terbuat dari berbagai jenis kayu yang mengeluarkan berbagai aroma. Rasa serupa dapat dicapai untuk jenis panggangan lain yang menggunakan serpihan kayu apel, ceri, mesquite, pecan, dan hickory.
“Hal yang perlu dipertimbangkan adalah profil rasa dan aroma apa yang Anda inginkan untuk daging yang Anda asap atau panggang,” kata Martin. “Untuk iga, daging, dan babi secara umum, saya sarankan asap gurih seperti hickory atau mesquite. Untuk daging sapi panggang, pecan atau maple sedikit di sisi manis. Dengan ayam atau unggas lainnya, Anda bisa bermain-main dan memilih yang terbaik. rasa yang paling kamu suka. Biji ceri menambah rasa manis, ada rasa berasap dari alder, dan kemiri atau pohon kacang lainnya membuatnya lebih gurih.”
Meskipun pemanggang pelet telah menjadi populer, keuntungan dari pemanggang gas propana adalah Anda menyalakannya dan siap digunakan. Tidak perlu menunggu. Yang lain lebih suka panggangan arang yang lebih tradisional.
Satu hal yang direkomendasikan untuk siapa pun yang memanggang adalah menggunakan termometer untuk memastikan steak dan makanan lain dimasak dengan benar.
Martin serius dengan barbekyu pribadinya.
“Saya memanggang sepanjang waktu,” katanya. “Saya sangat menikmati memasak bahu babi. Saya mulai sekitar jam 10 malam dan menontonnya di tengah malam, lalu kembali tidur dan pada siang hari sudah sempurna. Ketika saya mengeluarkannya, itu hanya berantakan.”