Brett Raymer beralih dari filter ke adonan pizza, dari sirip hingga pahlawan ayah baptis, dari akuarium mewah hingga pencarian pomodoro yang sempurna untuk membelai bucatini.
Raymer, mantan bintang “Mabuk” di Animal Planet, baru saja membuka Stallone’s Italian Eatery di 467 E. Silverado Ranch Blvd. Selama 15 musim, berakhir pada akhir 2018, “Mabuk” mengikuti Raymer, anggota keluarga dan karyawan Pabrik Tangki Akrilik yang berbasis di Las Vegas saat mereka membangun tangki ikan mewah untuk selebriti dan bisnis.
Di Stallone’s, Raymer membawa Louie Zweifach sebagai mitra bisnis dan koki eksekutifnya. Keduanya tumbuh di Brooklyn – Raymer di Sheepshead Bay dan Manhattan Beach, Zweifach di Canarsie – dan restoran tersebut memperkuat hubungan yang tidak mereka sadari ketika mereka bertemu pada tahun 2020.
“Kita perlu bicara. Saya memberi tahu dia beberapa nama orang yang tumbuh bersama saya, ”kata Raymer. Ternyata ada satu keluarga “di mana saya dibesarkan dengan adik laki-laki, Louie dibesarkan dengan saudara laki-laki lainnya. Kami berlari paralel di Brooklyn tetapi tidak mengenal satu sama lain. Kami menjadi teman baik.”
Akhirnya, Raymer menyarankan agar mereka membuka restoran bersama, bagian dari lingkungan lama yang datang ke Vegas selatan. Dan sungguh, apa lagi yang bisa dilakukan Stallone?
“Itu akan selalu menjadi restoran Italia,” kata Raymer, suaranya masih dibumbui dengan negara asalnya. “Ini seperti restoran pizza dan pasta di New York. Saya menyebutnya New York Italia.
Kerak harus lulus tes pizza
Stallone asli memberi nama restoran itu (sebagian). Anthony Monte, koki masakan, memiliki seorang paman bernama Stallone. Tapi Stallone’s juga memanfaatkan kekuatan keakraban. “Semua orang mengenali nama itu, semua orang mengetahuinya, jadi mengapa tidak menggunakannya?” tanya Raymer.
Stallone’s menempati etalase seluas 1.400 kaki persegi, dengan sekitar 25 kursi, memorabilia olahraga menghiasi dinding, makanan disajikan dalam kaleng bundar dengan sisi melengkung, dan pizza yang dijual dengan potongan atau pai. Adonan pizza dibuat dengan mixer Hobart model lama; pai berasal dari oven dek gas Bakers Pride yang berumur satu dekade (tetapi dengan batu pizza baru).
“Chef Louie telah membuat pizza selama 30 tahun. Itulah yang dia sukai,” kata Raymer tentang peralatan itu. Kerak pizza yang terinspirasi dari New York “tidak terlalu tipis, tidak terlalu tebal, dan harus lulus uji pizza.” Yang berarti sepotong harus dapat dilipat, seperti cara orang New York memakannya, tetapi “bagian depan tidak jatuh. Ini adalah tes pizza.”
Stallone menawarkan pai 12 atau 16 inci (ditambah calzones dan stromboli). Ada Margherita klasik, ya, tapi standarnya juga berliku-liku. Seperti pizza dengan Parmesan Terong di atasnya. Atau pai dengan saus pomodoro alla vodka. Atau Pulau ke-9 yang terbuat dari nanas, sayap prosciutto renyah, dan sendok sriracha dan acar bawang merah.
“Ini pizza Hawaii versi kami,” kata Raymer. “Mereka bilang Vegas adalah pulau kesembilan. Kami memiliki banyak orang Hawaii di sini.”
Saus pasta, luar dan dalam
Pasta dan masakan khas rumah juga menjadi andalan menu Stallone.
Uang panggang? Tentu saja dengan tiga keju dan pomodoro (yang digunakan restoran sebagai pengganti marinara yang lebih tipis). Rigatoni? Ini dia, dengan empat pilihan saus dan ayam atau udang sebagai lauknya. Lasagna? Daging babi, sapi muda, dan daging sapi menyatu dalam hidangan khas Stallone ini.
Dan spageti dan bakso? Tidak semuanya. Bucatini, pasta berongga dari wilayah Lazio di Italia, menggantikan spageti biasa.
“Banyak orang tidak menggunakan bucatini,” kata Raymer. “Lubang di pasta membantu menjebak saus di dalam pasta, bukannya jatuh.”
Bakso (bakso Chef Louie, tepatnya) layak disebutkan lebih lama. Seperti lasagna, mereka menggabungkan daging babi, daging sapi muda, dan daging sapi. Mereka dibuat segar setiap hari, tidak hanya untuk pasta, tetapi juga sebagai hidangan pembuka, sebagai topping pizza, dan untuk sandwich kapal selam bakso (di antara berbagai kegunaan lainnya).
Di New York, mereka adalah pahlawan, bukan kapal selam
Di Stallone’s, seperti di New York, sandwich kapal selam dikenal sebagai pahlawan. “Slogan kami adalah ‘Mengapa menjadi pemain pengganti jika Anda bisa menjadi pahlawan?’ kata Raymer.
Sebelum membuka restoran, mitra bisnis mengirimkan sampel peran pahlawan favorit mereka dari New York dan Florida, lalu meminta beberapa pembuat roti lokal untuk meniru peran tersebut. Pembuat roti yang dipilih, kata Raymer, setuju untuk menyiapkan roti gulung gaya Italia berukuran 10 inci hanya untuk Stallone’s.
The Godfather, pahlawan paling populer, menumpuk potongan daging ayam, prosciutto, mozzarella segar, dan paprika merah panggang. Bintang ham dan terong goreng di Raiders Special.
Andalan masakan Italia New York, pahlawan sosis dan lada disiram dengan saus dan keju. The Big Guido membuat daging babi dengan empat cara: ham, pepperoni, prosciutto, dan salami Genoa.
Sandwich lasagna secara teknis bukanlah pahlawan (disajikan dengan roti bakar bawang putih Texas), tetapi tidak penting ketika sepotong lasagna yang dibungkus dengan pomodoro dan keju muncul di antara irisan roti yang tebal. “Ini sedikit kelebihan karbohidrat,” kata Raymer.
Seperti di New York, pahlawan dingin Stallone dibungkus kertas lilin, lalu kertas deli putih, pahlawan panasnya dibungkus kertas timah, lalu kertas.
“Detail ini untuk keaslian,” kata Raymer tentang selongsongnya. Dengan pahlawan panas yang murahan, kertas timah sangat penting. Tanpanya, “alih-alih mendapatkan sandwich Parmesan, Anda kebanyakan mendapatkan saus karena keju Anda menempel di bungkusnya.”
Meskipun Stallone’s adalah restoran pertama Raymer, ini bukanlah usaha kuliner pertamanya. Dia pernah menjadi mitra di empat toko Donut Mania lokal, yang ditutup pada 2019 setelah pesaing mengajukan gugatan yang menuduh penggunaan rahasia dagang dan kekayaan intelektual yang tidak benar.
Raymer mengatakan dia tidak bisa mengomentari litigasi.
Harapannya untuk Stallone, katanya, adalah “menjadi tempat ibu dan pop yang dikunjungi semua orang.” Di mana kehidupan setelah tangki ikan (dan donat) dimainkan dalam pizza dan pasta, pahlawan, dan bakso.
Dan jika reality TV kembali menjadi pembawa acara makanan? Dia tidak akan mengatakan tidak.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.